찹쌀과 태양초, 그리고 통의 크기. 이 세 가지를 차례로 보면 1.5kg짜리부터 14kg짜리까지 다섯 개의 통이 한 줄로 정렬됩니다.
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이름 앞에 100% 국산을 붙이고 순우리찹쌀을 내세운 1.5kg 통입니다. 원재료 원산지를 기준으로 장을 고르는 집이라면 펼쳐 볼 조합이고, 찹쌀고추장이라 비빔밥이나 나물 무침, 떡볶이 양념처럼 장맛이 직접 드러나는 요리에 어울립니다. 1.5kg이라 냉장고 문칸 하나로 시작할 수 있어 부담이 적은데, 표시 가격 27,000원을 용량으로 나누면 1kg당 18,000원으로 이번 후보에서 가장 높습니다. 비빔용으로 쓰다가 찌개까지 이 통에 의존하게 되면 아까운 통이 되니, 국산 원료와 찹쌀 장맛을 그대로 보여주고 싶은 자리에 쓰는 쪽이 맞습니다.
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해표 순창궁 라인의 태양초 고추장 4.5kg입니다. 표시 가격 18,200원을 4.5kg으로 나누면 1kg당 4,000원 조금 넘는데, 소용량 국산 제품과 14kg 업소용 사이의 가운데에 있는 값입니다. 사이즈도 마찬가지입니다. 찌개와 조림, 볶음을 자주 만드는 가정에서 하나 사 두고 두루 푸는 기본 통으로 쓰기에 알맞은 용량이라, 태양초 표시를 따지면서도 매일 익혀 먹는 요리 위주로 쓰는 집이 무난하게 고를 수 있습니다.
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2kg에 7,900원, 1kg당 3,950원입니다. 숫자만 보면 부담이 없는데, 상황버섯이라는 이름이 주는 인상과 실제 표시의 차이는 알고 사는 편이 좋습니다. 식품안전처에 신고된 원재료 표시 기준으로는 물엿이 가장 앞에 오고, 곡물 자리에는 찹쌀이 아니라 밀가루가 오며, 상황버섯은 추출물 형태로 목록 뒤쪽에 들어갑니다. 버섯을 크게 담근 장을 상상했다면 기대를 조금 낮추고, 넉넉한 양을 싸게 쓰는 찌개·볶음용 통으로 보는 것이 이 제품을 제대로 쓰는 길입니다.
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이름이 길지만 읽으면 그대로입니다. 업소용 대용량에 태양초 찰고추장, 그리고 고추가루 함량 6.3%까지 스스로 밝힙니다. 14kg 30,810원, 1kg당 2,200원 조금 넘는 값으로 찰고추장을 대량으로 쓸 수 있는 통이라, 무침과 비빔, 떡볶이 양념을 많이 만드는 자리나 여러 인원의 식사를 준비하는 곳에 맞습니다. 일반 가정 냉장고 문칸에 들어가는 크기가 아니라는 것만은 미리 계산해 두시고요. 고추가루 함량 6.3%는 이 제품이 직접 알려주는 구성비이므로, 같은 고추가루 함량 표기를 쓰는 다른 제품과 견줄 때만 의미가 있습니다.
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역시 14kg 대용량이지만 찰고추장이 아닌 태양초 고추장입니다. 29,500원, 1kg당 약 2,100원으로 이번 후보에서 단가가 가장 낮습니다. 업소용 문구는 없지만 14kg이라는 용량 자체가 많이 쓰는 자리를 전제로 하니, 찌개와 조림을 크게 끓이는 집이나 장을 아낌없이 써야 하는 자리에 어울립니다. 바로 위의 찰고추장과 총가격은 1,300원가량 차이 나는데 쓰임은 다르게 풀립니다. 무침 쪽인지 찌개 쪽인지를 먼저 정하고 고르는 것이 순서입니다.
되지만, 한 통으로 다 쓰다 보면 결국 어느 한쪽에 맞추게 됩니다. 비빔에 좋은 찹쌀 장을 찌개에 크게 풀면 아깝고, 찌개용을 무침에 쓰면 장맛이 밋밋하게 느껴질 수 있습니다. 찌개 비중이 크면 태양초 고추장 계열의 큰 통 하나로 몰고, 비빔과 무침이 잦으면 찹쌀 계열의 작은 통을 따로 두는 방법도 있습니다.
1kg당 단가는 가장 낮지만 통 하나의 값은 다 쓰고 나야 확정됩니다. 찌개를 아주 자주 끓이거나 나물 무침, 떡볶이 양념을 많이 만드는 집이 아니라면 같은 통을 몇 달씩 열게 되고, 그동안 냉장 보관과 소분이 전제여야 합니다. 그렇지 않다면 4.5kg이나 2kg처럼 중간·소용량을 다시 사는 편이 남는 통을 만들지 않는 길입니다.
태양초는 고추 원료가 태양초라는 표시이지 매운맛의 크기를 보증하지 않습니다. 매운 정도는 제품마다 다르고, 곡물 표시와는 다른 차원이라 찹쌀과 태양초를 함께 표기한 제품도 있습니다. 태양초 표시는 어떤 고추를 썼는지를 따지는 기준으로 보고, 매운맛은 별도로 확인하시는 편이 좋습니다.
찰고추장의 찰은 찹쌀 계열 곡물을 가리키는 표현이라, 찹쌀고추장과 같은 계열을 다르게 적은 이름으로 보면 됩니다. 다만 찹쌀이 얼마나 들었는지는 제품마다 다르니, 통 뒷면 원재료명에서 찹쌀이 몇 번째로 적혀 있는지 보면 배합을 가늠할 수 있습니다.
14kg 두 제품입니다. 참조은 순창마을 태양초 고추장이 29,500원에 14kg이라 1kg당 약 2,100원, 아주존 업소용 찰고추장이 30,810원에 14kg이라 약 2,200원입니다. 그다음이 상황버섯 고추장 2kg 7,900원으로 약 3,950원, 해표 4.5kg 18,200원으로 약 4,000원, 옥당고을 1.5kg 27,000원으로 18,000원 순입니다. 단가가 낮다고 원재료 구성까지 같아지는 것은 아니니, 값과 원재료 표시를 나란히 보시는 편이 좋습니다.